Recette :

- Oeufs - Sucre - Farine - Beurre - Rhum, Ricard. ( Sans colorants sans conservateurs)

Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer petit à petit la
 farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement à la pâte puis y ajouter les arômes. Laisser reposer la pâte.
 Le gâteau à la broche est cuit sur un moule conique devant le feu de cheminée. Un plat est installé dessous pour récupérer la pâte qui ne se fixe pas.
 On recouvre le cône d'un papier sulfurisé que l'on enduit de beurre. On fait chauffer le moule, lorsque le papier sulfurisé commence à dorer, on fait couler la pâte, sur le cône qui tourne doucement, pour qu'elle se fixe. Quand le moule est recouvert de pâte on fait cuire la couche à feu vif. C'est de cette façon que se confectionne les
couches succesives qui forment l'épaisseur du gâteau.
Le temps de cuisson est d'environ 3 heures suivant la vivacité du feu.
Le gâteau à la broche peut se consommé immédiatement ou se garder pour les plus patients 1 mois.
Le gâteau à la broche se déguste avec une créme anglaise, de la glace, de la salade de fruits....